10 món ăn đậm chất bắc bộ ngày xưa, bạn có thích món mắm tép chưng thịt không

Tổng hợp 10 món ăn đậm chất bắc bộ ngày xưa

Những món ăn đậm chất Bắc Bộ xưa thường mang đậm hương vị dân dã, tinh tế, ít cay, ít béo, thiên về vị thanh, chua nhẹ, mặn vừa phải. Chúng phản ánh lối sống mộc mạc nhưng rất khéo léo, cầu kỳ của người miền Bắc thời trước. Dưới đây là những món tiêu biểu:

Cơm trắng – cà pháo – mắm tôm

Đặc trưng: Món ăn “đỉnh cao” của sự đơn giản. Cơm trắng dẻo, cà pháo giòn tan, mắm tôm dậy mùi pha chút chanh, chút ớt.
Ý nghĩa: Gắn liền với mâm cơm mùa hè của người nông dân Bắc Bộ.

Canh cua đồng rau đay – mướp – cà

Nguyên liệu chính: Cua đồng giã tay, rau đay, mướp hương, cà pháo ăn kèm.
Đặc trưng: Nước canh mát, ngọt đậm đà từ cua giã; vị thanh mướp và rau đay cực kỳ hợp tiết trời oi nóng.

Cá kho làng Vũ Đại (cá kho niêu đất)

Đặc trưng: Cá trắm đen kho trong niêu đất suốt nhiều tiếng, với nước hàng, riềng, tiêu, nước cốt cua, nước dừa…
Ý nghĩa: Món ăn đắt đỏ nhưng tượng trưng cho sự cầu kỳ và chịu khó của người Bắc.

Thịt đông

Chỉ có vào mùa đông vì cần khí lạnh để “đông” tự nhiên.
Nguyên liệu: Thịt chân giò, bì lợn, mộc nhĩ… hầm nhừ và để nguội đông lại.
Đặc trưng: Mát, béo ngậy, ăn kèm dưa hành rất hợp.

Dưa hành – dưa cải muối

Là món ăn kèm không thể thiếu trong dịp Tết.
Vị chua nhẹ, giòn, ăn giải ngấy với thịt mỡ, bánh chưng.

Bánh chưng, bánh giầy

Biểu tượng Tết Bắc Bộ, gói bằng lá dong, nhân thịt mỡ, đậu xanh, nếp.
Đặc trưng: Hương vị đậm đà, thơm lá dong, ăn kèm dưa hành.

Chả rươi

Nguyên liệu: Rươi (một loại thuỷ sinh chỉ có theo mùa), trứng, thì là, vỏ quýt, thịt lợn…
Hiếm có – quý như đặc sản, chỉ ăn vào mùa thu.
Mùi thơm đặc trưng, béo ngậy và hơi tanh, ăn cùng cơm trắng hoặc bún.

Bún riêu cua

Khác miền Nam, bún riêu Bắc truyền thống nấu bằng cua đồng giã, cà chua, mắm tôm.
Vị chua dịu, thơm mùi mắm và hành phi, thanh tao, không béo.

Nem rán (chả giò Bắc)

Cầu kỳ trong nguyên liệu và cách gói.
Vỏ bánh đa nem mỏng giòn, nhân gồm mộc nhĩ, thịt, miến, cà rốt, trứng…
Chấm nước mắm chua ngọt, ăn kèm bún – rau sống.

Bánh đúc lạc – bánh đúc nóng

Bánh đúc lạc: Ăn nguội, chấm tương.
Bánh đúc nóng: Có thịt băm, mộc nhĩ, hành phi, chan nước mắm ấm.
Dân dã mà thơm ngon khó tả.

Những loại rau củ luộc chấm mắm chưng thịt

Rau củ luộc chấm mắm chưng thịt là món ăn rất đặc trưng của người Bắc, nhất là ở vùng nông thôn ngày xưa: đơn giản, lành mạnh mà vẫn đủ vị mặn – béo – thanh – ngọt. Dưới đây là những loại rau củ luộc truyền thống thường dùng để chấm với mắm chưng thịt:

Các loại rau xanh lá

Rau muống
- Vị giòn, ngọt, dễ luộc, dễ ăn.
- Thường luộc kèm nước dùng làm canh.
Rau lang (ngọn khoai lang)
- Hơi nhẫn, rất hợp với vị đậm đà của mắm chưng.
Rau dền (dền cơm, dền đỏ)
- Luộc lên mềm, hơi nhớt, ăn mát.
Rau cải (cải xanh, cải ngọt)
- Vị hơi cay nhẹ, hợp với mắm mặn ngọt.
Rau mồng tơi
- Nhớt nhẹ, mềm, ăn mát.
Cải cúc (tần ô)
- Mềm, thơm, thường có vào mùa đông xuân.

Các loại củ – hoa – thân cây

Su su (ngọn hoặc củ su su)
- Ngọt, giòn, thanh mát.
Bí xanh (bí đao)
- Cắt lát, luộc mềm, mát và nhạt, dễ bắt vị mắm.
Bầu
- Mềm, mát, rất hợp mắm chưng nóng.
Cà rốt – củ cải trắng

Thái miếng vừa, luộc mềm tới, thêm vị ngọt tự nhiên.

Hoa thiên lý

Mềm, thơm nhẹ, rất thanh cảnh.

Đậu bắp

Hơi nhớt, giòn, lạ miệng, chấm mắm cực hợp.

Su hào

Giòn, luộc kỹ sẽ ngọt và thơm.

Bắp cải

Thái múi cau, luộc chín tới, ngọt tự nhiên.

Thêm các loại ăn kèm

Giá đỗ trần
Ngọn bí
Mướp hương luộc
Khoai lang luộc (củ) – ăn như món phụ, chấm mắm cũng ngon.

Mẹo nhỏ:

Luộc rau vừa chín tới, giữ được độ giòn và màu xanh.
Mắm chưng thịt thường làm từ mắm tép hoặc mắm tôm, trộn thịt xay, hành khô, ớt, đường, hấp lên thơm lừng.
Ăn cùng cơm trắng và bát canh rau luộc là “combo đỉnh cao” của cơm nhà Bắc Bộ xưa

Bạn có thể cũng quan tâm :